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小麥硬度如何影響面粉機研磨工藝效果?

文章出處:本站 人氣:884次發(fā)表時(shí)間:2020-01-13 02:40:30

  小麥硬度如何影響面粉機研磨工藝效果?由于小麥硬度不同,小麥在面粉機粉碎過(guò)程中呈現出不同的特性(脆性和韌性)。不同硬度的麥粒在面粉及研磨時(shí)的變形情況,我們用不同玻璃質(zhì)小麥做實(shí)驗,得出結果是:玻璃質(zhì)含量高的小麥,在磨齒鈍對鈍排列時(shí),在初的一瞬間,立即被破碎成數塊。玻璃質(zhì)含量低的小麥,具有一定的韌性,即使采用鋒對鋒排列時(shí),破碎的一瞬間也是產(chǎn)生塑性變形,然后才被破碎的。加工硬麥時(shí),它的研磨過(guò)程和操作情況與加工軟麥不同。加工硬麥時(shí)粗粒粗粉多、面粉少、麥皮易軋碎。