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小麥水分如何影響面粉機研磨工藝效果?

文章出處:本站 人氣:954次發(fā)表時(shí)間:2020-01-13 02:39:22

  不同品種和類(lèi)型的小麥,須經(jīng)過(guò)合適的水分調節,以改變小麥的結構力學(xué)特性,使小麥適于面粉機制粉工藝的要去。我們經(jīng)過(guò)小麥水分調節,經(jīng)試驗面粉機磨制后,得出結果如下結果。小麥在磨粉時(shí)有適宜水分和潤麥時(shí)間,這樣,在小型面粉機研磨過(guò)程中由于表皮韌性增加,麥皮與胚乳間的結構力減弱,使得胚乳與麥皮容易分開(kāi),麩片保持完整,以提高面粉質(zhì)量和出粉率。另外,由于胚乳強度的降低,在研磨時(shí)容易成分,可以減少心磨道數,從而也降低了面粉機動(dòng)力消耗。如研磨小麥的水分多大,則麩片上的胚乳不易刮凈,導致出粉率降低,產(chǎn)量下降,動(dòng)力消耗增加。水分過(guò)少則形成的麥渣多,面粉少,麩皮碎而面粉質(zhì)量變次。